Erhitzen Sie in einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und gepressten Knoblauch hinzu und braten Sie diese für etwa 3 bis 5 Minuten, bis die Zwiebeln transparent sind.

Geben Sie die geriebenen Karotten in die Pfanne und kochen Sie alles zusammen für weitere 3 Minuten.

In einer großen Schüssel mischen Sie nun den gekochten Quinoa, die schwarzen Bohnen, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano sowie die sautierten Zwiebeln und Karotten. Würzen Sie diese Mischung gut mit Salz und Pfeffer.

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie die Kohlblätter hinzu. Lassen Sie sie 5 Minuten lang blanchieren, bis sie weich sind.

Legen Sie ein Kohlblatt auf eine saubere Arbeitsfläche und geben Sie einen Esslöffel der Füllung auf das untere Ende des Blattes. Falten Sie die Seiten ein und rollen Sie das Blatt fest auf.

Verteilen Sie die fertigen Kohlrouladen in einer großen Auflaufform. Gießen Sie die Tomatensauce gleichmäßig über die Röllchen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C vor und backen Sie die Vegetarischen Kohlrouladen für 30 Minuten. Entfernen Sie dann die Folie und backen Sie sie für weitere 10 Minuten.