Gemüse vorbereiten: Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste die gewählten Gemüse wie Karotten und Zwiebeln an, bis sie weich sind, etwa 5–7 Minuten. Füge die Gewürze wie Thymian und Paprika hinzu und koche die Mischung für eine weitere Minute.

Füllung kombinieren: In einer großen Schüssel vermenge die sautierten Gemüse mit den gehackten Nüssen, gekochten Linsen und Haferflocken. Mische alles gut durch und schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.

Teig zubereiten: In einer separaten Schüssel vermischst du das Mehl mit der weichen Butter und dem Frischkäse, bis eine glatte Masse entsteht. Knete den Teig leicht und forme ihn zu einer Kugel. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für wenigstens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nussbraten zusammenstellen: Hole den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Platziere die Füllung in der Mitte des Teigs und falte die Seiten über die Füllung.

Backen: Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege den Nussbraten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreiche ihn mit einem verquirlten Ei oder pflanzlicher Milch. Backe ihn 30–40 Minuten lang, bis er goldbraun und knusprig ist.

Soße zubereiten: Koche in einem kleinen Topf etwas Gemüsebrühe auf, um eine einfache Soße herzustellen. Lasse die Brühe einige Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Servieren und genießen: Lass den Nussbraten vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen. Serviere die warmen Scheiben mit einer Beilage aus Ofengemüse und einer leichten Soße.