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Veganes Kürbis Curry

Veganes Kürbis Curry für wärmende Herbstabende

Ein cremiges und aromatisches veganes Kürbis Curry, perfekt für kalte Herbstabende.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Abendessen
Küche: Deutsch, Herbstküche, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für die Kichererbsen
  • 2 Tassen Gekochte Kichererbsen Verwende Dosen für Bequemlichkeit
Für das Curry
  • 1 kg Hokkaido Kürbis Kann durch Butternut-Kürbis ersetzt werden
  • 2 Esslöffel Olivenöl Oder jedes neutrale Öl
  • 2 Teelöffel Paprika edelsüß Menge nach Geschmack anpassen
  • 1 Stück Zwiebel Oder Schalotten
  • 2 Zehen Knoblauch Frisch ist am besten
  • 1 Teelöffel Frischer Ingwer Kann durch gemahlenen Ingwer ersetzt werden
  • 2 Esslöffel Tomatenmark Oder Tomatenpüree
  • 2 Esslöffel Rote Curry Paste Kann weggelassen oder durch Currypulver ersetzt werden
  • 400 ml Kokosmilch Verwende leichte Kokosmilch für weniger Fett
  • 400 g Gehackte Tomaten Dosentomaten sind praktisch
  • 2 Esslöffel Ahornsirup Kann durch Agavensirup oder Honig ersetzt werden
  • 1 Esslöffel Zitronensaft Kann durch Limettensaft ersetzt werden
  • 2 Teelöffel Curry Gewürzmischung Nach Geschmack anpassen
Für die Beilagen
  • 2 Tassen Reis Kann durch Quinoa oder Couscous ersetzt werden
  • 50 g Kürbiskerne Optionale Garnitur
  • Frische Kräuter Koriander oder Basilikum

Kochutensilien

  • Ofen
  • Topf
  • Backblech
  • Stabmixer
  • Schüssel

Method
 

Step-by-Step Instructions
  1. Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
  2. Kürbis in gleichmäßige Würfel schneiden und Kichererbsen abtropfen lassen. Mit Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen.
  3. Kürbiswürfel und Kichererbsen auf dem Backblech verteilen und 30–40 Minuten rösten, dabei alle 10–15 Minuten umrühren.
  4. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem großen Topf mit Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  5. Geröstete Kürbiswürfel hinzufügen und für 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und optionale rote Curry-Paste einrühren.
  6. Kokosmilch, gehackte Tomaten, Ahornsirup, Zitronensaft und Curry-Gewürzmischung hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten simmern lassen.
  7. Mit einem Stabmixer die Mischung pürieren, bis sie cremig ist. Gewürze nach Geschmack anpassen.
  8. Reis nach Packungsanweisung zubereiten und servieren. Mit restlichen Kichererbsen, Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 12gSugar: 8gVitamin A: 700IUVitamin C: 20mgCalcium: 80mgIron: 3mg

Notizen

Das Curry eignet sich hervorragend für Meal Prep und kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.

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