Zuerst müsst ihr das Kürbispüree zubereiten. Kocht etwa 500 g Kürbisstücke in einem Topf mit Wasser, bis sie weich sind (ungefähr 15–20 Minuten). Lass den Kürbis abkühlen und püriere ihn dann mit einem Pürierstab, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.

In einer großen Schüssel vermischt ihr das Kürbispüree mit 300 g Seidentofu, 100 ml Ahornsirup, 50 g Zucker, 2 TL Vanilleextrakt, 1 TL Zimt und 1 TL geriebenem Ingwer. Nutzt einen Handmixer, um die Zutaten gut zu kombinieren und eine homogene Masse zu erhalten.

Für den Boden zerbröselt ihr 200 g Haferkekse in einer Schüssel. Schmelzt 100 g Kokosöl und mischt es mit den zerbröselten Keksen sowie 50 ml pflanzlicher Milch. Rührt alles gut um, bis eine feuchte Konsistenz entsteht.

Heizt den Ofen auf 180°C vor. Legt eine Springform mit Backpapier aus und verteilt die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden. Drückt die Mischung fest, sodass ihr eine glatte und kompakte Basis habt.

Gießt die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf den Keksboden. Verteilt die Masse sorgfältig und klopft die Form leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.

Backt den Veganer Kürbis-Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 45–50 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Füllung an den Rändern fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.

Nehmt den Kuchen aus dem Ofen und lasst ihn in der Form auf einem Kuchengitter für mindestens 1 Stunde abkühlen. Danach könnt ihr ihn vorsichtig aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.

Schneidet den abgekühlten Veganen Kürbis-Käsekuchen in Stücke und serviert ihn mit einem Klecks pflanzlicher Schlagcreme oder frischen Nüssen als Topping.