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Veganer gefüllter Butternutkürbis aus dem Ofen

Veganer gefüllter Butternutkürbis aus dem Ofen lecker und gesund

Veganer gefüllter Butternutkürbis ist eine gesunde, glutenfreie Option mit einer herzhaften Füllung aus Gemüse und Kichererbsen, ideal für herbstliche Abende.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Abendessen
Küche: Vegan, Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für den Kürbis
  • 1 stück Butternutkürbis Alternativ Acorn- oder Hokkaido-Kürbisse
Für die Füllung
  • 1 stück rote Zwiebel Alternativ gelbe oder weiße Zwiebeln
  • 2 zehen Knoblauch Alternativ Knoblauchpulver
  • 1 stück Zucchini Alternativ andere Sorten von Sommerkürbis
  • 1 stück Paprika Jede Farbe oder Karotten sind auch möglich
  • 1 dose Kichererbsen aus der Dose Alternativ gekochte Linsen oder andere Bohnen
  • 2 esslöffel Tomatenmark Alternativ Tomatensauce
  • 1 esslöffel Weißwein-Essig Alternativ Apfelessig
  • 1 teelöffel süßes Paprikapulver Alternativ geräuchertes Paprikapulver
  • 100 ml Hafercreme Alternativ pflanzliche Sahne oder Kokosmilch
  • 1 handvoll Petersilie Alternativ andere frische Kräuter
  • 100 g vegane Käsealternative Alternativ Nährhefe
  • 2 esslöffel Olivenöl Alternativ Avocadoöl

Kochutensilien

  • Backofen
  • Pfanne
  • Kochlöffel
  • Schneidebrett
  • Messer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize den Ofen auf 180 °C vor und bereite den Butternutkürbis vor, indem du ihn der Länge nach teilst und die Kerne entfernst.
  2. Schneide das Fruchtfleisch des Butternutkürbisses in kleine Würfel.
  3. Erhitze in einer großen Pfanne Olivenöl und brate die gehackte rote Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie weich sind.
  4. Gib die Zucchini, Paprika und die Butternutkürbiswürfel in die Pfanne und brate das Gemüse, bis es zart ist.
  5. Rühre die Kichererbsen, Tomatenmark, Weißwein-Essig, süßes Paprikapulver und Hafercreme unter das Gemüse und lasse es köcheln.
  6. Fülle die Hälften des Butternutkürbisses großzügig mit der Füllung und streue veganen Käse darüber.
  7. Lege die gefüllten Butternutkürbis-Hälften auf ein Backblech und backe sie 30-40 Minuten im Ofen.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 60gProtein: 12gFat: 8gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 300mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 6gVitamin A: 200IUVitamin C: 50mgCalcium: 10mgIron: 15mg

Notizen

Ideal für herbstliche Abende und lässt sich leicht variieren.

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