Teig herstellen: Mische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Mache eine Mulde in der Mitte und gieße nach und nach das lauwarme Wasser hinein. Knete den Teig mindestens 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 20-30 Minuten ruhen, damit er sich setzen kann.

Füllung vorbereiten: Erhitze das Öl in einer Pfanne über mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und sauté sie für etwa 5 Minuten. Gib den fein gehackten Knoblauch und das vegane Hackfleisch dazu; brate alles 5-7 Minuten, bis das Hackfleisch krümelig ist. Vermische dann das Tomatenmark, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und die gehackte Petersilie und lasse die Füllung abkühlen.

Joghurtsoße zubereiten: Vermische in einer Schüssel den ungesüßten, milchfreien Joghurt mit dem gepressten Knoblauch. Schmecke die Soße mit Salz ab.

Manti formen: Teile den ruhenden Teig in gleich große Portionen und rolle jede Portion dünn aus. Schneide den ausgerollten Teig in quadratische Stücke (ca. 2x2 cm) und platziere je einen Teelöffel der vorbereiteten Füllung in der Mitte jedes Quadrats. Falten und drücke die Kanten zusammen.

Manti garen: Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die gefüllten Manti vorsichtig ins kochende Wasser und lasse sie etwa 5 Minuten lang köcheln.

Paprika-Butter zubereiten: Schmelze die vegane Butter in einer Pfanne über niedriger Hitze. Mische die Paprikapaste oder Ajvar ein und füge die getrocknete Minze hinzu.

Servieren: Verteile die Joghurtsoße auf Tellern und platziere die Manti darauf. Träufle die warme Paprika-Butter darüber und garniere nach Belieben.