Halbiere den Hokkaido Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in kleine Würfel von etwa 1 cm. Dies dauert ungefähr 10 Minuten.

Schneide die Zwiebel in kleine Würfel (ca. 100-150g) und presse eine Knoblauchzehe.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Rapsöl mit Buttergeschmack bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebelwürfel 5 Minuten lang an.

Gib die gewürfelten Kürbisstücke und die in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne und sautiere sie für etwa 15 Minuten.

Rühre den gepressten Knoblauch und 2 Esslöffel Tomatenmark in die Gemüsemischung ein und lasse alles für weitere 1,5 Minuten kochen.

Füge 150 ml Wasser und 1 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver hinzu und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce 5 Minuten köcheln.

Erhitze in einer separaten Pfanne 2 Esslöffel Rapsöl bei mittlerer Hitze und brate die Gnocchi für etwa 7 Minuten goldbraun und knusprig an.

Kombiniere die Gnocchi mit der Gemüsemischung in der großen Pfanne und füge 200 g vegane Crème fraîche, 1 Teelöffel Paprika edelsüß Pulver und schwarzen Pfeffer hinzu.

Serviere die Vegane Gnocchi Pfanne heiß auf Tellern und garniere sie mit frisch gehackter Petersilie.