Schäle und schneide die Granny Smith Äpfel in dünne Scheiben. Erhitze in einer großen Pfanne etwas Butter und füge die Apfelstücke, Zimt, Muskatnuss, Gewürznelke und Zitronensaft hinzu. Sauté die Äpfel bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten. Lass die Mischung in einer weiten Schüssel abkühlen.

Gib das Mehl und das Salz in eine Küchenmaschine und mixe sie kurz durch. Füge die kalte, gewürfelte Butter hinzu und püriere die Mischung, bis sie krümelig ist. Gib langsam das Eiswasser dazu, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, dann den braunen Zucker und die Schlagsahne einrühren. Bring die Mischung zum Kochen und lasse sie für 2-3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln, bis die Soße leicht eindickt. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Toffee-Soße etwas abkühlen.

Heize den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor. Rolle die größere Teigscheibe auf einer bemehlten Fläche aus und lege sie in eine vorbereitete Tarteform. Fülle die abgekühlte Apfelmischung in die Form und verteile die Toffee-Soße gleichmäßig darüber.

Rolle die zweite Teigscheibe aus und schneide sie in Streifen. Lege die Streifen in einem Gittermuster über die Füllung. Schneide die überstehenden Teigränder ab und drücke die Zubeinande gelegten Ränder zusammen. Bestreiche das Gitter mit einem verquirlten Ei für eine goldbraune Kruste.

Backe den Toffee-Apfelkuchen für 50-60 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Füllung bubbelt und die Kruste goldbraun ist. Lass den Kuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen, damit die Füllung sich setzen kann, bevor du ihn in Stücke schneidest.

Erhitze die Milch in einem Topf, bis sie fast kocht. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Vanilleextrakt und etwas Zucker verquirlen. Gieße die heiße Milch langsam unter Rühren hinzu, um die Eier nicht zu kochen. Gib die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie bei schwacher Hitze, bis die Soße eindickt.

Sobald der Toffee-Apfelkuchen abgekühlt ist, serviere ihn warm mit der cremigen Vanillesoße.