Zwiebel anschwitzen: Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie fein gehackte Zwiebel hinzu. Sautieren Sie die Zwiebel für etwa 5 Minuten, bis sie weich und durchscheinend ist.

Spinat auftauen: Nehmen Sie 500g gefrorenen Spinat und lassen Sie ihn vollständig im Mikrowellenofen auftauen (ca. 5–7 Minuten). Drücken Sie den Spinat gut aus.

Mischung vorbereiten: Kombinieren Sie den entwässerten Spinat, 250g Magertopfen, 3 Eier und etwa 100ml Milch. Fügen Sie die sautierten Zwiebeln hinzu und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Gut mischen.

Knödelbrot unterheben: Fügen Sie 250g Knödelbrot und 20g geriebenen Parmesan hinzu. Rühren Sie vorsichtig um und lassen Sie die Mischung für 10 Minuten ruhen.

Sauce zubereiten: In einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen und 500g Champignons und eine weitere Zwiebel sautieren. 8 Minuten braten.

Wasser zum Kochen bringen: Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum sanften Köcheln.

Knödel formen: Bilden Sie 10-12 gleich große Knödel und setzen Sie sie vorsichtig in das simmernde Wasser.

Kochen lassen: Lassen Sie die Spinatknödel für etwa 15 Minuten köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen.

Sauce verfeinern: Fügen Sie 300ml Milch und Gewürze zur Pilz-Zwiebel-Mischung hinzu. Mit 10g Speisestärke binden.

Anrichten und Servieren: Servieren Sie jeweils drei Spinatknödel pro Teller und träufeln Sie die Sauce darüber. Mit geriebenem Käse abrunden.