Rinderrouladen auf eine Arbeitsfläche legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Mit Speck, Gewürzgurken und Zwiebeln belegen.

Rinderrouladen fest aufrollen und die Enden mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.

In einem großen Bräter Pflanzenöl erhitzen und Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten).

Im Bratfett Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind (ca. 3-5 Minuten). Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

Mit Rotwein ablöschen und 2-3 Minuten einkochen lassen. Rinderbrühe und Gewürze hinzugeben.

Mischung zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und Rinderrouladen 2-3 Stunden schmoren lassen.

Rinderrouladen aus dem Bräter nehmen, Zahnstocher entfernen und servieren. Brühe ggf. passieren und einkochen.