Schneide eine Zwiebel und hacke zwei Knoblauchzehen fein. Heize eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vor und gib zwei Esslöffel Olivenöl hinein. Füge die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und sautierte sie etwa 3–4 Minuten.

Schneide 250 g Champignons in Scheiben und füge sie hinzu. Brate sie für etwa 5–7 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

Füge 200 g Spinat hinzu und lasse diesen für 2–3 Minuten mitgaren, bis er verwelkt ist.

Gib 200 g Orzo in die Pfanne und rühre eine Minute um. Füge dann 500 ml Sojamilch und 250 ml Gemüsebrühe hinzu und bringe alles zum Kochen.

Lass die Mischung bei niedriger Hitze für etwa 15 Minuten köcheln, regelmäßig umrühren.

Nimm 100 g Frischkäse und rühre ihn unter die Mischung, bis er geschmolzen ist. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Serviere die Orzo Pfanne in zwei Portionen, eventuell mit frischen Kräutern garnieren.