Spinat waschen und mixen: Wasche den frischen Blattspinat gründlich und tupfe ihn trocken. Gib den Spinat in einen Mixer, füge die Milch, den Zitronenabrieb und die Brunch Kräuter hinzu. Mixe alles, bis eine glatte, grüne Masse entsteht.

Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Rührschüssel mischst du das Dinkelmehl mit dem Backpulver.

Flüssige und trockene Zutaten kombinieren: Jetzt füge die Eier und das Mineralwasser zu den trockenen Zutaten in der Schüssel hinzu. Gieße den vorher gemixten Spinatmix dazu und verrühre alles gut.

Waffeleisen vorheizen und einfetten: Heize dein Waffeleisen gemäß den Herstelleranweisungen auf. Fette die Backfläche leicht mit etwas neutralem Öl.

Waffeln backen: Gib etwa zwei Esslöffel des Teigs in das vorgeheizte Waffeleisen und backe sie für etwa 4–5 Minuten.

Kürbiskerne rösten: Röste die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze.

Avocado vorbereiten: Schneide die Avocado auf und entferne den Kern. Löffle das Fruchtfleisch heraus.

Mini-Waffel-Sandwiches zusammenstellen: Lege eine Waffel auf einen Teller, verteile eine Schicht Brunch Kräuter darauf und gefolgt von den Avocadoscheiben.