Erhitze die Gemüsebrühe in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze, bis sie sanft simmert, etwa 5 Minuten.

Füge langsam das gelbe Maismehl zur simmernden Brühe hinzu und rühre kontinuierlich mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden. Koche 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze, bis die Polenta dick und cremig ist.

Rühre das Kürbispüree, das Salz, den schwarzen Pfeffer und die Muskatnuss in die dicke Polenta ein. Optional den Parmesan hinzufügen und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.

In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge die Salbeiblätter hinzu und koche sie 3 bis 4 Minuten, bis die Butter goldbraun wird.

Verteile die warme Kürbis-Polenta in Schalen und beträufele sie mit der Salbeibutter. Garniere nach Belieben.