Füllung zubereiten: Vermische den Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel, bis eine glatte Masse entsteht. Stelle die Mischung zum Einfrieren für etwa 20-30 Minuten beiseite.

Streuseltopping vorbereiten: Gib die Pekannüsse, das Mehl, die Zucker und den Zimt in eine Küchenmaschine und püriere die Mischung, bis sie grob zermahlen ist. Füge die kalte Butter hinzu und pulsiere weiter, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Nasse Zutaten mischen: In einer großen Schüssel schlage die Eier und füge den Zucker, das Kürbispüree sowie das Öl hinzu. Rühre alles gut um, bis die Mischung gleichmäßig und cremig ist.

Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel mische das Mehl, das Backpulver, das Natron und die Gewürze zusammen.

Mischungen kombinieren: Falte die trockenen Zutaten vorsichtig in die nassen Zutaten, bis sie gerade so vermischt sind.

Muffins zusammenstellen: Verteile den Kürbis-Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen, füge einen großen Löffel der Frischkäsefüllung in die Mitte jedes Muffins hinzu und decke dies mit zusätzlichem Teig ab.

Backen: Heize den Ofen auf 175°C vor und backe die Muffins für 20-22 Minuten. Lass die Muffins nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen.