Vermische in einer Schüssel das Weizenmehl, Olivenöl, Salz, Eigelb und warmes Wasser. Knete die Mischung etwa 5–7 Minuten lang, bis du einen glatten und elastischen Teig erhältst. Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Heize deinen Ofen auf 220°C vor. Diese Temperatur sorgt dafür, dass der Kürbis-Flammkuchen schön knusprig wird.

In einer Schüssel vermische den Schmand mit der Crème fraîche. Würze die Mischung nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Währenddessen schneide den Hokkaidokürbis und die rote Zwiebel in dünne Scheiben, bröckele den Feta und hacke die Walnüsse grob.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich aus. Übertrage den Teig vorsichtig auf das vorbereitete Backblech. Verteile die cremige Schmandmischung gleichmäßig auf dem Teig und belege ihn mit den Kürbisscheiben, Zwiebelringen, Feta und Walnüssen.

Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe den Kürbis-Flammkuchen für 12–15 Minuten, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.

Nehme den Flammkuchen aus dem Ofen und lasse ihn kurz abkühlen. Bestreue ihn mit frischem Thymian und tröpfle bei Belieben etwas Honig darüber.