Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge das gemahlene Rindfleisch hinzu. Brate es gleichmäßig für etwa 5-7 Minuten an, bis es schön gebräunt ist.

In der gleichen Pfanne das geschnittene Sofritto hinzufügen. Lass das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten anschwitzen, bis es weich und aromatisch ist.

Füge den gewürfelten Kürbis hinzu und koche alles zusammen für etwa 5 Minuten. Rühre regelmäßig um, bis der Kürbis leicht zart wird.

Gieße den Rotwein oder die Gemüsebrühe in die Pfanne und rühre alles gut um. Lass die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis der Kürbis durchgegart ist.

Setze die Parmesanrinde in die Pfanne und lasse sie 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Rühre gelegentlich um und schmecke die Sauce ab.

Koche deine Pasta nach Packungsanleitung in einem großen Topf mit Salzwasser. Sobald sie al dente ist, gieße sie ab und hebe sie vorsichtig in die Pfanne mit der Kürbis Bolognese.

Serviere die Kürbis Bolognese heiß, garniere nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan oder gehackten Kräutern.