Kartoffeln kochen: Die mehligkochenden Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, abkühlen lassen und dann schälen.

Teig vorbereiten: Die geschälten Kartoffeln in einer Schüssel gründlich zerdrücken. Mehl, Backpulver, Salz und Muskatnuss unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Füllung zubereiten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann Spinat hinzufügen und garen. Gut abtropfen lassen und abschmecken.

Füllung kombinieren: Die abgekühlte Spinat-Zwiebel-Mischung mit Frischkäse vermengen und abschmecken.

Taschen formen: Den Teig ausrollen und in Kreise ausschneiden. Füllung in die Mitte geben, Ränder umklappen und versiegeln.

Backen: Kartoffeltaschen auf ein Backblech legen und bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.