Erhitze die Milch in einem kleinen Topf auf etwa 38°C, bis sie lauwarm ist. Nimm den Topf vom Herd und gib die Butter sowie den Zucker hinzu, damit beides schmilzt. Zerbrösele die frische Hefe in die Mischung und lasse sie 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt und aktiv wird.

Vermische in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz und den Chiliflocken. Füge das Ei und die Hefemischung hinzu und knete alles mit den Händen oder einem Rührgerät mit Knethaken etwa 8-10 Minuten lang, bis du einen glatten, elastischen Teig erhältst.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel. Decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.

Heize währenddessen den Ofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vor.

Nach der Gehzeit nimm den Teig aus der Schüssel und forme ihn kurz durch. Lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech und schneide die oberste Schicht des Teigs längs und quer ein, um ein Gittermuster zu erzeugen.

Schmelze 50 g Butter in einem kleinen Topf und presse den Knoblauch hinein. Füge den geschnittenen Schnittlauch hinzu und vermische alles gut. Bestreiche die Einschnitte des Teigs gleichmäßig mit der aromatischen Knoblauchbutter.

Schneide den Mozzarella in kleine Stücke und drücke sie vorsichtig in die Einschnitte des Teigs.

Schiebe das Brot in den vorgeheizten Ofen und backe es für 15-20 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

Nimm das Knoblauch-Mozzarella-Brot aus dem Ofen und lasse es 5 Minuten auf dem Blech abkühlen. Serviere es warm.