Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich und halbiere ihn. Entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in kleine Stücke.

Schäle die Zwiebel und den Knoblauch, dann hacke beides fein.

Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Olivenöl.

Gib die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf und sautiere sie für etwa 2-3 Minuten.

Füge die Kürbisstücke in den Topf hinzu und rühre gut um.

Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen.

Reduziere die Hitze und lasse die Suppe für 15-20 Minuten sanft köcheln.

Nutze einen Stabmixer, um die Suppe zu pürieren, bis sie eine glatte, cremige Konsistenz hat.

Füge die Kokosmilch oder Sahne hinzu und würze die Suppe mit Curry-Pulver, Salz und Pfeffer.

Gieße die fertige Suppe in Schalen und garnieren sie mit gerösteten Kürbiskernen und frisch gehackten Kräutern.