Gemüse vorbereiten: Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die juliennierten Paprika, Zucchini, roten Zwiebeln und den Babyspinat hinzu. Brate alles für etwa 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat. Würze leicht mit Salz und Pfeffer.

Tortillas schneiden: Nimm die Mehl-Tortillas und schneide sie in Streifen, die etwa 1,5 cm breit sind. Lege die geschnittenen Tortillastreifen ordentlich auf ein Schneidebrett.

Tortillas füllen: Nimm die vorbereiteten Gemüsestücke und gebe einen Löffel der Mischung in die Mitte jedes Tortillastreifens. Streue etwas geriebenen Mozzarella oder veganen Käse darüber.

Mumien wickeln: Wickle den Tortillastreifen vorsichtig um die Füllung, sodass es wie ein Mumienband aussieht.

Backen: Heize den Ofen auf 190°C vor und lege die gewickelten Wraps gleichmäßig auf ein Backblech. Backe sie für 10-12 Minuten.

Augen hinzufügen: Drücke die Zuckaugen oder kleine Klümpchen aus Frischkäse mit geschnittenen Oliven auf die warmen Wraps.