Heize den Ofen auf 180°C vor und bereite eine Kastenform vor, indem du sie mit Öl einfettest und mit Mehl ausstäubst oder mit Backpapier auslegst.

Entferne die Kerne der Medjool-Datteln und schneide sie in kleine Stücke. Weiche die Datteln für 5-10 Minuten in heißem Wasser ein.

Wasche die Zucchini gründlich und reibe sie fein. Lasse die geriebene Zucchini in einem Sieb abtropfen.

Vermenge in einer großen Schüssel das Vollkornmehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse, Backkakao und eine Prise Salz.

Püriere die eingeweichten Datteln mit etwas von dem restlichen Einweichwasser, bis eine glatte Masse entsteht.

Vermische das Dattelpüree mit der abgetropften Zucchini, den Eiern, dem Rapsöl und dem Apfelmark und rühre alles gut durch.

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe den Kuchen für 45-55 Minuten.

Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter überträgst und vollständig abkühlen lässt.