Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Schneiden Sie den Butternut-Kürbis in etwa 1,5 cm große Würfel und legen Sie diese auf ein Backblech. Träufeln Sie Olivenöl darüber und vermengen Sie alles gut. Rösten Sie den Kürbis im Ofen für etwa 25-30 Minuten, bis er weich und leicht karamellisiert ist.

Erhitzen Sie in einem großen Topf etwas Olivenöl und sautieren Sie die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze, bis sie glasig ist. Fügen Sie die gehackte Knoblauchzehe hinzu und braten Sie sie für eine weitere Minute an. Geben Sie nun den Risottoreis (Arborio) dazu und rühren Sie für 1-2 Minuten, bis die Körner leicht geröstet sind.

Gießen Sie den Weißwein in den Topf mit dem Risotto und rühren Sie kontinuierlich, bis der Wein vollständig absorbiert ist.

Fügen Sie nun heißen Gemüsebrühe, einen Schöpflöffel nach dem anderen, hinzu. Rühren Sie ständig weiter, bis die Brühe aufgenommen ist, bevor Sie den nächsten Schöpflöffel hinzufügen. Dieser Vorgang dauert etwa 18-20 Minuten.

Sobald der Risotto eine cremige, al dente Konsistenz erreicht hat, heben Sie die gerösteten Kürbiswürfel, Parmesan und Butter unter.

In einer kleinen Pfanne erhitzen Sie etwas Butter und braten die frischen Salbeiblätter darin, bis sie knusprig sind. Rösten Sie die Pekannüsse in einer separaten Pfanne kurz an.

Servieren Sie das geröstete Butternut-Kürbis-Risotto auf Tellern und garnieren Sie es mit den knusprigen Salbeiblättern und den gerösteten Pekannüssen. Schmecken Sie das Gericht mit frischem Salz und Pfeffer ab.