Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Schneiden Sie die reifen Tomaten halbiert und legen Sie sie auf ein Backblech. Beträufeln Sie die Tomaten mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Rösten Sie die Tomaten für 30–40 Minuten.

Erhitzen Sie in einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie eine gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 5–7 Minuten lang. Geben Sie eine gehackte Knoblauchzehe dazu und braten Sie sie weitere 1–2 Minuten.

Fügen Sie die gerösteten Tomaten und 500 ml Gemüsebrühe in den Topf hinzu. Bringen Sie die Suppe zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie die Mischung 20 Minuten köcheln.

Pürieren Sie die Suppe bis zur gewünschten Glattheit. Fügen Sie 100 ml Sahne hinzu und rühren Sie gut um.

Bestreichen Sie eine Seite des Brotes mit Butter. Legen Sie eine Scheibe Käse auf die unbutterte Seite des Brotes und braten Sie das Sandwich in einer Pfanne für 3–4 Minuten auf jeder Seite.

Servieren Sie die cremige Suppe in Schalen und genießen Sie das gegrillte Käsebrot dazu.