Heize den Ofen auf 175 °C vor. Trenne die Eier und schlage das Eiweiß steif. Füge langsam die Hälfte des Zuckers hinzu, bis glänzende Spitzen entstehen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker hell aufschlagen. Mische das glutenfreie Mehl, Backpulver und Salz unter. Falte vorsichtig das geschlagene Eiweiß unter die Mischung. Verteile den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe ihn 12 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Lasse abkühlen und steche Bat-Figuren aus.

Heize den Ofen erneut auf 175 °C vor. Schmelze in einem Topf bei niedriger Hitze die Butter, den Rohrzucker und die Zartbitterschokolade zusammen. Rühre regelmäßig um. Nimm die Mischung vom Herd und rühre die saure Sahne sowie das Wasser ein. In einer separaten Schüssel die Eier leicht aufschlagen und dann die Schokoladenmischung unterrühren. Siebe das glutenfreie Mehl, Backpulver und Kakaopulver hinein und vermische alles vorsichtig zu einem glatten Teig.

Fette eine Kastenform ein und lege sie mit Backpapier aus. Gieße eine Schicht des dunklen Schokoteigs in die Form. Setze die ausgeschnittenen Bat-Figuren hinein und fülle den Rest des Teigs rundherum und darüber ein. Backe den Kuchen für 50 bis 60 Minuten und überprüfe mit einem Holzstäbchen, ob er fertig ist.

Lasse den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen. Setze ihn auf ein Kuchengitter und lasse vollständig auskühlen. Glasuriere den Kuchen vor dem Servieren großzügig mit geschmolzener dunkler Kuvertüre. Dekoriere mit bunten Streuseln.