Erhitzt in einem großen Topf bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Pflanzenöl. Gebt die gewürfelten Zwiebeln hinein und bratet sie etwa 3–4 Minuten an, bis sie glasig sind.

Fügt den frisch gehackten Knoblauch hinzu und bratet ihn weitere 1–2 Minuten, bis er duftet.

Gebt nun die geschnittenen Champignons in den Topf und bratet sie 5–7 Minuten an, bis sie weich sind.

Gießt eine Tasse Gemüsebrühe dazu und fügt das Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Lasst es für etwa 5 Minuten köcheln.

Rührt die Pflanzencreme unter die Mischung und lasst alles aufkochen, dann die Pasta oder den Reis hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Schmeckt den Stroganoff ab und fügt eventuell frischen Spinat und Petersilie hinzu, lasst es für weitere 2 Minuten auf dem Herd.

Serviert das Gericht in Schalen und dekoriert nach Belieben mit frischen Kräutern.