Maultaschen vorbereiten: Schneide die Gemüsemaultaschen in Streifen von etwa 1,5 cm. Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl und brate die Maultaschen goldbraun an.

Gemüse schneiden: Würfle Zwiebel und Knoblauch, schneide die Zucchini und halbiere die Kirschtomaten.

Gemüse anbraten: Füge die Zwiebel zu den Maultaschen hinzu und brate sie kurz an. Danach gib Knoblauch, Zucchini und Kirschtomaten dazu und brate alles weitere 2-3 Minuten.

Tomatenmark integrieren: Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz anbraten.

Mit Sahne ablöschen: Gieße die Schlagsahne dazu, lasse es kurz aufkochen und köcheln.

Parmesan hinzufügen: Füge den geriebenen Parmesan hinzu und rühre, bis er geschmolzen ist.

Abschmecken und servieren: Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Thymian ab und serviere die Pfanne warm.