Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Vermengen Sie Dinkelmehl, kalte Butter, Zucker und kaltes Wasser zu einem glatten Teig. Drücken Sie den Teig in eine gefettete Tartform und stellen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Legen Sie die gekühlte Kruste mit Backpapier aus und füllen Sie sie mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen. Backen Sie die Kruste für 15 Minuten, bis sie leicht goldbraun ist.

In einer großen Schüssel verquirlen Sie die Apfelbutter, Eier, Schlagsahne und Salz. Fügen Sie nach Belieben Zimt und Muskatnuss hinzu und rühren Sie gut um, bis eine homogene Mischung entsteht.

Gießen Sie die Füllung in die vorgebackene Dinkelkruste und verteilen Sie sie gleichmäßig.

Reduzieren Sie die Temperatur auf 160 °C und backen Sie die Torte für 35-40 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelig bleibt.

Lassen Sie die Torte auf einem Kuchengitter für 2 Stunden abkühlen und stellen Sie sie anschließend für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.