Erhitze in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Öl. Füge die Kreuzkümmel- und Koriandersamen hinzu und röste sie für ca. 30 Sekunden.

Gib eine fein gehackte Zwiebel in den Topf und dünste sie für etwa 5 Minuten. Füge dann 1 Esslöffel Knoblauch-Ingwerpaste hinzu und brate alles für weitere 1–2 Minuten an.

Rühre eine Handvoll Rosinen und die gewürfelten Stücke von 300 g Butternut Kürbis unter und lass sie für etwa 3 Minuten braten. Füge 1 Teelöffel Kurkuma, 1 Teelöffel Paprikapulver und nach Geschmack Chilipulver hinzu.

Gib 200 g gewaschenen Basmatireis in die Mischung. Rühre vorsichtig um, sodass der Reis leicht transparent wird und sich mit den restlichen Zutaten vermischt. Lass den Reis für etwa 2 Minuten anbraten.

Gieße 500 ml Gemüsebrühe in den Topf, schmecke ab und passe nach Bedarf das Salz an. Füge ein Lorbeerblatt und eine Zimtstange hinzu.

Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig und decke den Topf gut ab. Lass den Pilaw für etwa 20 Minuten köcheln.