Kochen Sie die Bandnudeln gemäß der Packungsanweisung in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser, bis sie al dente sind (ca. 8-10 Minuten). Achten Sie darauf, die Nudeln regelmäßig umzurühren, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald sie fertig sind, lassen Sie das Wasser ab und stellen die Nudeln beiseite.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die fein gehackten Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie etwa 30 Sekunden lang an, bis sie duften, aber nicht bräunen.

Geben Sie die in Würfel geschnittene Zucchini und die halbierten Mini-Tomaten in die Pfanne. Braten Sie das Gemüse etwa 5-7 Minuten an, bis die Zucchini weich und die Tomaten leicht aufgeplatzt sind.

Fügen Sie die passierten Tomaten und das Gemüsebrühpulver zu den angebratenen Zucchini und Tomaten in der Pfanne hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Mischung 5 Minuten lang köcheln.

Rühren Sie den Frischkäse in die simmernde Sauce, bis er komplett geschmolzen und die Sauce cremig ist.

Fügen Sie die gekochten und abgetropften Bandnudeln direkt in die Pfanne mit der Sauce. Mischen Sie alles gut, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.

Servieren Sie die Bandnudeln mit Zucchini-Tomaten-Sauce sofort heiß. Fügen Sie zum Schluss frischen Ziegenkäse als Topping hinzu.