Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie etwa 5 Minuten lang, bis sie durchscheinend ist.

Gib den gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer dazu und koche alles für weitere 1-2 Minuten, bis die Aromen duften und die Zwiebel leicht bräunt.

Rühre 500 g gewürfelten Butternusskürbis und 2 gewürfelte Äpfel (z. B. Granny Smith oder Honeycrisp) in den Topf ein.

Lasse die Mischung 5-7 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Stücke leicht weich sind.

Streue 1 Teelöffel gemahlenen Zimt, ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack über die Gemüsemischung.

Gieße 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe in den Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze, um die Suppe etwa 20 Minuten lang sanft köcheln zu lassen.

Nimm die Suppe vom Herd und verwende einen Stabmixer, um die Mischung direkt im Topf zu pürieren.

Gib 200 ml Kokosmilch zur pürierten Suppe und rühre gut um.

Löffle die fertige Suppe in Schalen und garniere sie nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen und frischem Thymian.