Kürbis (Hokkaido oder Butternut) waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer vermengen.

Ofen auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und die gewürzten Kürbiswürfel gleichmäßig darauf verteilen. 30 Minuten rösten, dabei nach 15 Minuten wenden.

Walnüsse oder Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind. Abkühlen lassen.

Abgekühlten Kürbis in eine große Schüssel geben. Geröstete Nüsse, grob gehackte Petersilie und Granatapfelkerne hinzufügen und sanft umrühren.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig und Gewürze vermischen. Vinaigrette über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.

Salat auf einer großen Platte anrichten oder in kleinen Schalen servieren. Warm, kalt oder bei Zimmertemperatur genießen.